Receta de carne en lata y de la col … 27

Receta de carne en lata y de la col ... 27

Mi familia y yo tenemos ganas de disfrutar de la cena de la carne de la col en conserva como parte de la celebración del Día de San Patricio cada año. Esta es una gran comida sin complicaciones para servir en el Día de San Patricio o cualquier día que usted desee. También hemos aprendido a freír las sobras para el desayuno al día siguiente para hacer que la burbuja de carne en lata y Squeak.

Aquí hay una maravillosa receta tradicional pan de soda irlandés para ir con su carne en lata y col comida. pan irlandés se puede encontrar en los hogares y mercados de todo Irlanda. En los Estados Unidos, pan de soda irlandés es muy popular cuando se celebra el día de San Patricio. También puede ser que desee probar este maravilloso Guinness estofado de ternera – estofado de ternera irlandesa, ya que también es excelente servido con pan de soda irlandés. Más de gran sopa, guisado, y chile Recetas.


Historia de la carne en lata y col:

Podemos dar gracias a los inmigrantes irlandeses americanos de la ciudad de Nueva York para la creación de la carne en lata y col. A partir de finales de la década de 1800, la hambruna irlandesa condujo a una enorme afluencia de inmigrantes irlandeses que se establecen en los Estados Unidos, que continuó de manera constante durante los próximos 100 años. De vuelta en Irlanda, carne en conserva era alrededor, pero era caro y sólo accesible a los propietarios de las tierras británicas. Carne de cerdo con patatas era el alimento básico de la dieta regular el hombre irlandés común, y les encantó especialmente el tocino irlandés, que es un lomo de cerdo ahumado y salado.

Estos nuevos inmigrantes americanos irlandeses de cerdo descubrió fue demasiado caro en los Estados Unidos por lo que se adaptaron a la carne en su dieta que estaba en abundancia y menos costoso de sus libros de bolsillo. Asimismo, puesto que la clase obrera irlandesa vivía tan cerca de la población judía en la ciudad de Nueva York, que frecuentaban Delis judíos y estaban encantados de descubrir que la carne en lata tenía un sabor muy similar a la panceta irlandesa que amaban. carne en conserva proporciona una alternativa sabrosa y asequible a la carne de cerdo. Las patatas eran fáciles de conseguir en los Estados Unidos, sin embargo, muchas familias pobres irlandeses tuvieron que recurrir a la col, ya que era un vegetal incluso más barato. Encontraron el sabor salado de la carne en conserva proporciona un agradable sabor de la col y fue una comida fácil de preparar y alimentar a la familia y se acercaron a recordarles su comida favorita tierra natal.

La carne en lata y de la col se hizo popular en los Estados Unidos como un medio para alimentar a una familia de una buena comida barata. Como el día de San Patricio en América se convirtió en un día importante para los americanos irlandeses para celebrar su herencia irlandesa, carne en lata y col también se convirtió en una tradición para disfrutar en estas vacaciones a través de Estados Unidos. Así que si usted decide visitar Irlanda durante la de San Patricio de vacaciones, usted puede encontrar carne en conserva y repollo en el menú en algunos restaurantes, pero las únicas personas comiendo serán los turistas.

1762 – El desfile del día de San Patricio primera se llevó a cabo en la ciudad de Nueva York y no en Irlanda!

1862 – Carne en lata y col fue uno de los elementos del menú servido en la cena de inauguración del presidente Lincoln.


Acerca de carne en lata:

En conserva carne pechuga (también conocida como carne salada, si usted vive en el Reino Unido) es un corte de carne (pechuga) que ha sido curado (o en escabeche) en una salmuera con experiencia. La falda es un corte duro (es decir, masticable). Es muy sabrosa y exige lento, baja cocción. La falda es un corte de carne del pecho de mama o inferior, justo debajo de la pinza de sujeción en la parte delantera, donde hay una gran cantidad de tejido conectivo que soporta el peso y el movimiento del animal. De largo, una cocción lenta en humedad es necesaria para ablandar el corte.

Corning es una forma de curación que no tiene nada que ver con el maíz. Corning era un método de conservación de la carne para su almacenamiento antes estaba disponible refrigeración. La carne estaba seco-curado en basto "callos" de sal. Los granitos de sal, algunos del tamaño de granos de maíz, se frotan en la carne para evitar que se estropee y para preservarla. Se necesitaría 4-5 semanas para “maíz” una carne con este método.


Cómo comprar en lata carne pechuga:

Toda una pechuga se compone de dos secciones – y el punto de corte plano (tablón). Cuando se cocina en conjunto, la grasa de la sección de punta hilvana la sección plana más delgado. En la compra de un pecho se puede elegir entre:

  • Punto de corte – El punto de corte es más redondo, corte más grueso, con más grasa en ella, luego el corte plano.
  • corte a la plana (o plancha) – a partir de la ronda es uno de los cinco cortes más magros de carne de res, por lo que si usted está buscando algo un poco más ligero, esta es la carne de vacuno para usted.

Mira para un corte gruesa agradable de carne en conserva con no demasiada grasa en el exterior, de lo contrario tendrá que recortar la grasa por debajo de 1/4 de pulgada de espesor. carne en conserva se encoge tope del 50%. Para porciones y sobras en abundancia, comprar lindan 1 libra por persona. La mayoría de las tiendas de comestibles llevan briskets carne en conserva sin cocinar que son pre-envasados ​​y ya en salmuera – por lo que todo lo que tiene que hacer es que rehogar. Recuerde, las sobras se pueden utilizar para la cena de mañana, o se puede congelar para su uso futuro.

Recuerde: carnes más magras no son tan tierno como sus contrapartes más grasos, por lo que quieren añadir un ablandador como la cerveza de "ablandar" la carne.

  • Toda carne en lata pechuga – Promedios de 12 a 14 libras
  • En primer lugar-Cut promedios pechuga de carne en lata de 6 a 8 libras
  • La mitad primer corte pechuga carne en lata – Promedios de 3 a 4 libras

sin cocer la carne en lata en una bolsa con zumos de decapado que tiene una “vender hasta” o no tiene fecha puede almacenar 5 a 7 días en el refrigerador (40 F o menos), con un unopened.Products “usar hasta” fecha puede se almacena sin abrir en el refrigerador hasta esa fecha.

Drenado y bien envuelto, sin cocinar pechuga de carne en conserva, se pueden congelar durante 1 mes para la mejor calidad. Se recomienda drenar la salmuera ya que la sal fomenta el enranciamiento y la textura. El sabor y la textura disminuirá con la congelación prolongada, pero el producto sigue siendo seguro. Después de cocinar, carne en conserva puede ser refrigerado por alrededor de 3 a 4 días y se congeló durante aproximadamente 2 a 3 meses para la mejor calidad.

Briskets se suelen encoger-envueltos en una solución de salmuera por lo que un buen método para la preparación de su carne en conserva se inicia en el fregadero de la cocina limpia. Coloque la carne en conserva de funda retráctil en el lavabo limpio y cortado abrir el envase plástico de embalar. La pechuga de corte plano por lo general tiene muy poco de jugo en ella; el paquete de punto de corte será más jugosa, ya que se llena con salmuera, Mantenga la seguridad alimentaria en cuenta en la preparación de carne en conserva.

Corned Beef Métodos de cocción:

Al cocinar su carne en conserva la temperatura interna de la pechuga cocida debe ser de al menos 165 a 170 grados F.

HORNO: Ajuste el horno durante 350 F o no inferior a 325 F. Coloque el pecho-la grasa hacia arriba. Apenas cubrir la carne con el líquido de aproximadamente 1 pulgada. Mantenga el pecho cubierto durante todo el tiempo de cocción. Permitir aproximadamente 1 hora por libra.

HORNO bolsa de cocción: Precalentar el horno a 325 F. Añadir 1 cucharada de harina a la bolsa más 1/2 taza de líquido. Siga las instrucciones del fabricante para el cierre de la bolsa. Para un 2 a 3 libras de pechuga de carne en conserva, cocinar por 2 1/2 a 3 horas. Para un 3 a 5 libras pechuga de carne en conserva, cocinar por 3 a 3 1/2 horas.

ESTUFA: Coloque pecho grasa hacia arriba en una olla grande y se cubre con el líquido. Llevar el líquido a ebullición; reducir el calor y cocinar a fuego lento, permitiendo que alrededor de 1 hora por libra. Los vegetales pueden ser añadidos durante los últimos 45 minutos de cocción. Cocine las verduras a la ternura deseada.

OLLA DE COCCIÓN LENTA: Si el uso de tubérculos, tales como patatas y las zanahorias, los puso en la parte inferior de la olla de cocción lenta. Coloque la falda en la parte superior de verduras (si se utiliza) o en la parte inferior de la olla. Agregar alrededor de 1-1 / 2 tazas de carne de líquido o suficiente para cubrir. Tapar y cocer a fuego alto durante la primera hora de cocinar. Luego cocine durante 10 a 12 horas en el ajuste de baja o de 5 a 6 horas en alto. cuñas de repollo se pueden añadir en la parte superior del pecho de los últimos 20 minutos de cocción.

MICROONDA: Calcular un tiempo de cocción de 20 a 30 minutos por libra. Coloque la falda en una cacerola grande y agregue 1-1 / 2 tazas de líquido. Cubrir con una tapa o con una envoltura de plástico y microondas en (la energía del 30 por ciento) medio-bajo durante la mitad del tiempo estimado. Voltee la carne y gire el plato. Microondas a máxima potencia durante el resto del tiempo o hasta que estén tiernos tenedor. Los vegetales pueden ser añadidos durante los últimos 30 minutos de cocción.

Beer-Estofado de carne en lata y col Receta:

4 a 6 libras de carne en conserva toda pechuga cruda (ver cómo comprar más arriba)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo grandes. peladas y picadas
Condimento de paquetes (especia)
1 cebolla grande. pelada y cortada en 8 trozos
1 litro (16 onzas) de botella de cerveza de malta de cerveza oscura, dividido
2 libras de papas Yukon Gold bebé. piel en
1 libra de zanahorias. peladas y cortadas en trozos de longitud de 2 pulgadas
1 (2 libras) cabeza de repollo salado. cortar a través del núcleo en 8 trozos
Cerveza Glaze (ver receta a continuación)

Si su pechuga de carne en conserva viene en un paquete pre-curado en salmuera, para reducir el sodio, puede enjuagar la carne en lata en agua antes de cocinar, si así se desea.

Coloque la carne en la cacerola de maíz, grasa hacia arriba y ligeramente dorar la carne durante 4 minutos. Añadir cuñas de cebolla y luego verter lentamente 1/2 botella de cerveza oscura (aproximadamente 1 pulgada) en la parte inferior de la cacerola y llevar a ebullición.

Abrasador la carne en conserva

Añadir la cebolla cuñas

Cerveza de colada sobre la carne en conserva

Reduce el fuego a bajo, cubra la sartén y dejar que hierva a fuego lento durante aproximadamente 3 horas o hasta que la carne esté tierna tenedor o alrededor de 165 a 170 grados F. internamente en el termómetro de carne de lectura instantánea.

Mientras que la carne en lata esté hirviendo, patatas limpias y cortadas en trozos de 2 pulgadas. Trate de mantener cada pieza del mismo tamaño para una cocción uniforme. También limpia o pelar las zanahorias y cortar en rondas de tamaño de 2 pulgadas.

Patatas y zanahorias añadido

Preparar la cerveza esmalte y dejar de lado.

Cuando la pechuga se realiza la cocción, sacar las verduras alrededor de la carne. Retire la carne de la sartén y colocar en el molde para hornear de papel rayado, la grasa hacia arriba. aproximadamente 1 taza de la cerveza de la sartén y añadir a la mezcla previamente preparada de la cerveza del esmalte; bata juntos y dejar de lado.

Devolver las patatas y las zanahorias a la bandeja superior de la estufa, agregue cuñas de col y la cubierta, dejar que cocine a fuego lento.

Recorte la grasa de la parte superior de la carne en conserva cocido, dejando 1 capa / 8 pulgadas de grasa. Difundir 1/2 de la cerveza de glaseado sobre la parte superior de la grasa. Coloque la carne en conserva acristalada debajo de la parrilla 6 pulgadas del fuego durante 3 a 4 minutos, hasta que se dore ricamente. Girar la carne en conserva una y difundir la cerveza restante de glaseado sobre la parte superior de la carne, y asar durante otros 3 a 4 minutos.

Cerveza esmalte se vierte sobre la parte superior de la carne en lata cocidos

Retirar de la parrilla. Deje que el pecho en reposo durante unos 20 minutos después de retirarla del fuego (esto hará que sea más fácil de cortar). Tallar la carne en conserva a lo largo en rodajas finas.

Disponer la carne en un plato de servir con las verduras y patatas. Sirva con una selección de mostazas y salsa de crema de rábano picante.

3 cucharadas de mostaza preparada
2 cucharadas de miel
1/2 cucharadita de pimienta negro recién molido
1 taza de cerveza

En un recipiente pequeño, mezclar conjuntamente la mostaza, la miel y la pimienta negro; dejar de lado.

4 a 6 libras de carne en conserva toda pechuga cruda (ver cómo comprar más arriba)
Condimento (especia) de paquetes *
1 cabeza de repollo. hojas exteriores y cortada en trozos a lo largo de la columna vertebral.
6 a 8 rojo mediano, papas blancas o Yukon Gold. piel en, reducido a la mitad o en cuartos
4 a 5 zanahorias. peladas y cortadas en trozos de longitud de 2 a 3 pulgadas
1 cebolla mediana. peladas y cortadas en gajos grandes
1 (12 onzas) botella de cerveza de malta de cerveza oscura (Guiness preferido)
2 a 3 (32 onzas) de contenedores de caldo de pollo o caldo **
Sal y pimienta para probar

* 1/2 cucharadita de pimienta blanca y negra, 1 hoja de laurel, y 1/4 cucharadita de cardamomo pueden ser sustituidos si el paquete de condimentos no estaba incluido con el corte de pechuga de carne en conserva.

** Se puede utilizar agua en lugar de caldo de pollo. Aprender cómo hacer pollo Stock – Pollo básicos Stock.

Precalentar olla de barro / olla de cocción lenta a temperatura alta durante 1 hora.

Si su pechuga de carne en conserva viene en un paquete pre-curado en salmuera, para reducir el sodio, puede enjuagar la carne en lata en agua antes de cocinar, si así se desea.

Colocar las patatas, zanahorias y cebollas en una sola capa en la parte inferior de la olla de cocción lenta precalentada. Coloca la pechuga, la grasa hacia abajo, sobre las verduras. Añadir las verduras adicionales a lo largo del lado de la carne, si se desea. Abra el paquete de condimentos, que viene con el pecho, y espolvorear las especias sobre la carne. Se vierte la cerveza y pollo a continuación stock suficiente sobre la pechuga de carne en conserva hasta que esté completamente cubierto.

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